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狗爸爸過年就是喜歡吃些看起來漂漂亮亮的菜,第三道年菜就完全符合這個的標準。(依舊小小米桶介紹的年菜食譜)

簡單說明這道菜的概念,其實就是把豆腐做成小碟子,上面再放上小蝦子。然後再把裝著蝦子的豆腐小碟子擱上真正的小碟子。

然後桌子上就會有小碟子和小碟子和小蝦子,把豆腐小碟子和蝦子吃掉以後,桌子上就只剩下真正的小碟子。以上選自《狗狗繞口令》。

 

吃年夜飯的時候,狗媽媽跟我說,裝著豆腐白底藍邊的小碟子其實是她的嫁妝,連是哪個國中同學的媽媽送給她都交代得一清二楚。我終於找到自己記憶瑣事的DNA從何而來。

其實說起今年的年夜飯還有一大的挑戰。因為狗媽媽吃健康素(健康素:蔥薑蒜奶蛋皆可,只是不吃小動物們),所以雖然看似只有一頓年夜飯,但事實上要挑戰的卻有葷素兩套菜色當然要做到完全對稱不太可能,不過我盡量在數量還有性質上讓兩邊平均,而這道菜是唯一葷素版本長相最最相似的一道。

 

好了,今天初五我要趕吉時上工(文),我們立刻切入正題。

  


 

●材料:

  主角材料:雞蛋豆腐、蝦子

  配角材料:蔥花、太白粉

  調味料:鹽、糖、米酒、白胡椒、香油

 

●做做看:

  蝦子去頭去殼。

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  頭&殼(不是台語頭殼壞去的頭殼)丟入鍋中熬高湯備用。

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  大概煮10分鐘就會變這樣↓(不好意思,看起來很像蝦子地獄,有點恐怖)

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 精華液取出放涼備用。

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  蝦子去腸泥。

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  蝦子用刀面拍扁,再剁碎成蝦泥(Shiny)。

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  蝦泥加鹽、糖、米酒(去腥用)、白胡椒、香油調味。

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  雞蛋豆腐切小片。(一盒開10)

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  中間挖洞,上面灑點太白粉。(這樣餡料比較容易固定在豆腐上)

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 豆腐放上蝦蓉,送進電鍋蒸5分鐘。(↓大家有看到最後那盤顏色比較粉紅四入的豆腐嗎?它就是素版的芙蓉豆腐,遠看是不是幾可亂真!)

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 蝦高湯加鹽、糖、香油調味,勾薄芡,灑上蔥花拌勻。

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 蝦蓉豆腐從電鍋取出後淋上醬汁就完成瞭。

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CP值:

  ★★★★

  賣相十分討喜,做法又相當簡單,蒸豆腐的時候也可以請電鍋代勞,這樣就不會占用一個爐子,可以提高年菜製作的效率。但最開心的還是可以一口氣滿足葷素兩種選擇,雖然春節要結束了,接下來的一年裡,各位溫柔的好媽媽和貼心巧手得好女友都可以挑戰看看喔。另外,這道菜還有另一個討人喜歡的地方,就是他延續了本部落格剩菜有福氣的精神,吃不完冰進冰箱,拿出來把蝦蓉撥碎,豆腐切小塊,加水重新調個味,再打個蛋勾個芡,灑點蔥花就又是一碗蝦蓉豆腐羹,隔天我就是這麼把狗爸爸吃不完的豆腐解決掉的。推薦給大家。

 

●難易度:

  ◎◎◎

  雖然手續有點繁複,還要在豆腐上打洞,不過沒有什麼大火快炒或油炸類的場面,製作過程非常平靜,只有有點耐性(比鹿同事多一點)的人都很適合來跳戰喔。唯一可以抱怨的,就是剝完蝦子殼手會很臭,約莫一直到吃飯前手上都會依職有水溝的味道。請愛乾淨的朋友們小心。

 

●有感而發:

  對不起,因為年夜飯真得太趕了,所以上面那張模糊不清的素版芙蓉豆腐照是今年她唯一的倩影。很抱歉沒辦法讓大家看看她的全貌。

  不過雖然沒有漂亮的照片,最後在這邊還是跟大家簡單的說明一下素版餡料的做法好了。

  素版的蝦蓉的粉紅色,我用的是素火腿和杏鮑菇,把兩者分別切碎後,再把杏鮑菇丟到水裡快速川燙後和素火腿拌勻,加點鹽、糖調味後,抓一點太白粉讓他們可以成團。

  豆腐部分的做法則和葷版相同,蒸的時間同樣是5分鐘。

  芡汁則可以用一點燙杏鮑菇的水(沒有也沒關係),加點鹽、糖、香油、白胡椒調味後勾芡,最後在芡汁裡加一點切碎的香菜。再把芡汁淋上豆腐就大功告成囉。

  上文的今天是初五,祝大家開工大吉,工作順利。

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    最後附贈新春加碼,煮菜時意外發現有點可憐但又十分可愛的蝦寶寶照片一張。

 

 

 

 

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    k2930 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()