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日本人有所謂的soboro(鶏そぼろ丼),翻成中文就是雞鬆蓋飯的意思。道地的soboro會把雞絞肉用味霖、糖、醬油調味炒鬆,再蓋在熱騰騰的飯上。吃起來甜甜鹹鹹的,是道常見的家庭料理。

 

上個禮拜鹿同事給我出了一道難題,她吃掉了彌月油飯禮盒的油飯,卻不知巨大的雞腿該怎麼處理,畢竟一個OL要在公司徒手抓起一隻大雞腿時在是有失形象。於是他效法了白媽媽當觀音菩薩賜我大雞腿一隻,但事實上卻是來了一場隨堂測驗。

 

基本上彌月禮盒的雞腿已經滷得鹹香入味,要再拿來作成其他的料理時在不容易。但如果只是切塊配飯,我又膽小怕人神共憤會得到報應,老實說還真的傷了一下腦筋。

 

我在腦海中憑空想像了幾個步驟,打開雞腿後偷嘗了一口味道,懷著忐忑不安的心,挽起袖子紮起馬尾,決定來挑戰一道憑空捏造的呷七碗台式三色縮剝落蓋飯

 (第一次不用插入食譜的超連結耶!)

 


 

●做做看

  這就是呷七碗油飯禮盒裡的大雞腿,還有兩顆紅蛋。大家有覺得眼熟嗎?韓式涼麵的白煮蛋,就是他貢獻的。看來鹿同事頗有想要跟白媽媽爭奪觀音寶座的味道。

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   因為之後雞腿要重新調味,為了縮短烹調時間,我先去掉大骨。

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   鍋子裡到一點油,再撕下雞皮煸出雞油,天然的動物油可是很香的!

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  整塊雞肉放進鍋中後,加一點熱開水(蓋過雞肉),一方面讓雞肉中原本有的味道可以釋放出來方便我重新調味,一方這樣雞肉也才有足夠的空間可以吸收我待會要加進去的味道。  稍微煮一下後加入醬油、鹽、糖(隨個人喜好)調味。蓋鍋蓋煮10~15分鐘讓所有味道融合,也讓雞肉入味後。

  為了增加蔬菜的攝取量,我又再加入鴻喜菇,一樣蓋鍋蓋煮15分鐘左右。之後關火悶一下。

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  要開始準備三色縮剝落蓋飯的另一色,黃色→煎蛋。蛋先加入糖、鹽調味,倒入鍋中用4根筷子拌炒。小秘訣是一看到下面有凝固的蛋出現就趕快把他們翻起來打散。來回直到變成小顆粒的蛋鬆為止。

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  (話說蛋一下就會過熟,顧蛋兼拍照可是讓我手忙腳亂)

  再準備另一色,綠色→切碎燙好的菠菜。(最近菠菜戲分很多)  

  最後一色,咖啡色→雞肉&鴻喜菇。取出雞肉稍微放涼再切,比較不容易碎掉。雞皮、雞肉都切成小丁狀。把雞肉、鴻喜菇和白飯一起攪拌均勻。 

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 (因為待會還要再加入滷雞肉的湯汁,白飯建議稍微播鬆讓水氣蒸發,這樣飯才不會太濕。)

 攪拌均勻瞭!

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 鋪上黃色和綠色,大功告成!與鹿同事與白同事分享的便當。

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CP值:

  ★★★???

 因為完全是創意料理,加上些許自我感覺良好的成就感我有點不知道該如何評分。因為三色分別處理起來都有點花時間,但是可以處理掉棘手的雞腿又相當不可多得。賣相真的很討喜,帶便當又超級假掰也不怕蒸,推薦給需要做便當的愛妻們。

 

●難易度:

  ◎◎◎

  去骨有點麻煩,但不算太難。蛋鬆的火侯可能比較難拿捏但也不會對成品造成太大的影響。但因為製作過程都憑個人感覺不可考,所以打3顆圈圈。

 

●有感而發:

  最近食材運真的好旺,不知道為什麼從四面八方一直有食材湧進。能夠物盡其用,一隻雞腿吃三餐,我真是太開心了。

  話說,我一直都很喜歡破爛家具,那天在無印良品買了一個展示的邊桌,它破爛得恰到好處真是讓我愛不釋手,跟我的三色縮剝落蓋飯來一張合照,是不是頗有東京下町咖啡店的味道呢?我覺得毫~可愛!請大家見諒我的感覺良好。

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  還有,老鹿,拜託下次不要再考我了。

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