自從開始便當人生後,最大的員工福利莫過於上班時間可以去濱江市場,正常速度行走叫做採買,走慢一點也不會有人發現我是在逛。

 

天氣越來越熱,春神已和夏天交接,前幾天到濱江市場時,已經開始這邊一桶那邊一桶地出現綠竹筍。和手裡提的那些根莖類相比,筍子的價格真的是比較像有錢人家在吃的奢持品,身為一個無業遊民,我還是勤儉持家一點少碰為妙。不過,當天我可能卡到熊貓靈,快要步出市場時,想到人不輕狂枉少年,夏天不吃綠竹筍真是太對不起2016了,最後我還抵擋不住綠竹筍的魅力決定掉頭, 走回筍攤掏出皮包裡最後的兩張百元鈔票,拎了兩顆胖筍回家。

魚肉蔬果只要當令當季,不用說一定好吃,更何況是人見人愛的竹筍啊!想起上次和妞妞在外面餐廳吃冷筍的速度快到讓人加冷筍,如果這次又用冷筍的姿態上桌,一餐嗑完這兩顆根本就是小菜一碟。

 

所以,為了秉持我們無業遊民勤儉持家的傳統美德,我決定省著點吃,改上「脆筍炊飯」,這樣一餐只需要使用半顆,另外半顆還可以拿去炒肉絲。

 

另外要補充說明,因為我的苦命電子鍋還在前線服役,所以今天是用土鍋為大家示範,關於電子鍋和大同電鍋的煮法待會會用文字敘述,再麻煩大家發揮一下想像力。

 


●材料:

綠竹筍      半顆

白米         1.5杯

日式豆皮  半塊

蔥             少許

*蔥可以換成三葉菜(又名三葉芹,日文叫みつば),有到上引水產買菜的人可以順便帶一把。

換成三葉菜的美味大升級,馬上讓你的料理像從樂桃航空變成坐ANA商務艙去日本那樣。

 

●調味料:

柴魚高湯   250c.c(也可用250c.c的水加1小匙烹大師)

醬油          2T

酒             1T

味醂          1T

糖              1t

鹽              少許

 

1. 綠竹筍燙熟放涼,白米洗乾淨瀝乾備用(洗米複習請看:No.133 關於這個問題-奶油月桂飯)

 

2.【秘訣一:日式豆皮先用熱水沖洗,去油撇膩,好清新】用熱水沖洗,可以去除不好的油蒿味,煮出來的飯味道才會鮮明好吃。建議可以用燙筍子的水沖洗,省水省時又方便。

*四方型的日式豆皮一般市場不好買的話,也可以買傳統市場比較常見的三角炸豆腐包。

大家看↓,是不是浮出一層黃黃的油

 

3. 竹筍切小片,豆腐包切絲備用。炸豆腐包很會吸水,記得擰乾。

 

 

大家看,是不是真的還可以擠出一堆水,這些水不擠掉的話,會影響最後飯的口感

 

4.調製醬汁,鹽以外的調味料加入柴魚高湯攪拌均勻。(手抖)

 

5.【秘訣二:預煮材料,味道更均勻】把 步驟3.的材料和 步驟4.的調味料預先煮過,一方面讓調味料裡的酒氣揮發,另一個目的是要讓食材入味。如果覺得味道不夠重,可加少許鹽巴調味。

 

BEFORE↓

AFTER↓大概是煮到感覺豆腐包都吸滿了醬汁,前後約2~3分鐘

 

6. 把 步驟5.的食材和液體分開後,請讓我們複習煮飯七字箴言「幾杯米放幾杯水」(可以再到No.133 關於這個問題-奶油月桂飯複習一遍),今天我們煮了1.5杯的米,所以我們的液體就需要1.5杯份。

 

7. 洗好的米、步驟6.的液體倒入土鍋中,再鋪上煮過的筍片和豆腐包。

*使用電子鍋和大同電鍋者,這個步驟請把上述材料倒入內鍋中。

 

8. 蓋上鍋蓋開大火煮至沸騰關小火再煮12分鐘關火,關火後再繼續悶15分鐘。下面的照面是悶完15分鐘後的狀態。

*使用電子鍋和大同電者鍋,這個步驟只要一根手指蓋上鍋蓋按炊飯鍵即可,超級輕鬆。

9. 土鍋悶完15分鐘,電鍋逼逼叫後,【秘訣三:開蓋撒蔥花,再悶5分鐘】用鍋子裡的餘溫把蔥悶過,可以去除蔥的腥嗆味,這樣才不會搶了我們竹筍溫柔的風采。5分鐘後拌勻就可以上桌啦!

 

 

 

 


碎碎念:

如果沒有耐性把材料和調味料先煮過一遍的人,其實也可以把竹筍、豆腐包和調味料一起通通丟進電鍋和白米一起煮,差別只在筍子的味道會比較淡,米飯的味道會比較濃,但配在一起一樣鮮甜好吃。

如果家裡面是高級的日本電子鍋,因為它是長時間慢煮,所以就更不用擔心入味問題,一口氣全部下鍋一氣呵成是完全OK的!這麼一來,除了要切菜的步驟外,基本上跟煮飯的程序幾乎是一樣的,所以非常歡基本篇月桂奶油飯已經過關的人,來挑戰有料進階版的脆筍炊飯。

 

脆筍炊飯待客見公婆,又體面又簡單,還可假掰說:「我上市場的時候剛好看到新鮮的竹筍,想說現在吃正是時候〜〜〜」之類的場面話,懶惰蟲馬上升級勤上市場注重飲食的好媳婦,有助夫妻情侶感情加溫和解決婆媳問題。如果婆婆不要追問一斤竹筍多少錢的話

 

因為竹筍的味道很纖細,所以建議口味比較重的朋友可以增加「鹽」,而不是「醬油」的份量。一來是醬油太多顏色太深外表會變成油飯,一方面是醬油味太重反而就蓋過竹筍的鮮甜,這麼一來就可惜了季節的好味道。再更講究一點的人,建議可以選擇薄口醬油(不是薄鹽醬油喔!)

 

關於用土鍋煮飯的方法,因為怕太多重點文章會太長,所以再擇日跟大家分享。

祝大家有個愉快的週末~

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中島二三事

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