自從開始便當人生後，最大的員工福利莫過於上班時間可以去濱江市場，正常速度行走叫做採買，走慢一點也不會有人發現我是在逛。
天氣越來越熱，春神已和夏天交接，前幾天到濱江市場時，已經開始這邊一桶那邊一桶地出現綠竹筍。和手裡提的那些根莖類相比，筍子的價格真的是比較像有錢人家在吃的奢持品，身為一個無業遊民，我還是勤儉持家一點少碰為妙。不過，當天我可能卡到熊貓靈，快要步出市場時，想到人不輕狂枉少年，夏天不吃綠竹筍真是太對不起2016了，最後我還抵擋不住綠竹筍的魅力決定掉頭， 走回筍攤掏出皮包裡最後的兩張百元鈔票，拎了兩顆胖筍回家。
魚肉蔬果只要當令當季，不用說一定好吃，更何況是人見人愛的竹筍啊！想起上次和妞妞在外面餐廳吃冷筍的速度快到讓人加冷筍，如果這次又用冷筍的姿態上桌，一餐嗑完這兩顆根本就是小菜一碟。
所以，為了秉持我們無業遊民勤儉持家的傳統美德，我決定省著點吃，改上「脆筍炊飯」，這樣一餐只需要使用半顆，另外半顆還可以拿去炒肉絲。
另外要補充說明，因為我的苦命電子鍋還在前線服役，所以今天是用土鍋為大家示範，關於電子鍋和大同電鍋的煮法待會會用文字敘述，再麻煩大家發揮一下想像力。
●材料：
綠竹筍 半顆
白米 1.5杯
日式豆皮 半塊
蔥 少許
＊蔥可以換成三葉菜(又名三葉芹，日文叫みつば)，有到上引水產買菜的人可以順便帶一把。
換成三葉菜的美味大升級，馬上讓你的料理像從樂桃航空變成坐ANA商務艙去日本那樣。
●調味料：
柴魚高湯 250c.c（也可用250c.c的水加1小匙烹大師）
醬油 2T
酒 1T
味醂 1T
糖 1t
鹽 少許
1. 綠竹筍燙熟放涼，白米洗乾淨瀝乾備用(洗米複習請看：No.133 關於這個問題-奶油月桂飯)
2.【秘訣一：日式豆皮先用熱水沖洗，去油撇膩，好清新】用熱水沖洗，可以去除不好的油蒿味，煮出來的飯味道才會鮮明好吃。建議可以用燙筍子的水沖洗，省水省時又方便。
＊四方型的日式豆皮一般市場不好買的話，也可以買傳統市場比較常見的三角炸豆腐包。
大家看↓，是不是浮出一層黃黃的油
3. 竹筍切小片，豆腐包切絲備用。炸豆腐包很會吸水，記得擰乾。
大家看，是不是真的還可以擠出一堆水，這些水不擠掉的話，會影響最後飯的口感。
4.調製醬汁，鹽以外的調味料加入柴魚高湯攪拌均勻。(手抖)
5.【秘訣二：預煮材料，味道更均勻】把 步驟3.的材料和 步驟4.的調味料預先煮過，一方面讓調味料裡的酒氣揮發，另一個目的是要讓食材入味。如果覺得味道不夠重，可加少許鹽巴調味。
BEFORE↓
AFTER↓大概是煮到感覺豆腐包都吸滿了醬汁，前後約2~3分鐘
6. 把 步驟5.的食材和液體分開後，請讓我們複習煮飯七字箴言「幾杯米放幾杯水」(可以再到No.133 關於這個問題-奶油月桂飯複習一遍)，今天我們煮了1.5杯的米，所以我們的液體就需要1.5杯份。
7. 洗好的米、步驟6.的液體倒入土鍋中，再鋪上煮過的筍片和豆腐包。
＊使用電子鍋和大同電鍋者，這個步驟請把上述材料倒入內鍋中。
8. 蓋上鍋蓋開大火煮至沸騰關小火再煮12分鐘關火，關火後再繼續悶15分鐘。下面的照面是悶完15分鐘後的狀態。
＊使用電子鍋和大同電者鍋，這個步驟只要一根手指蓋上鍋蓋按炊飯鍵即可，超級輕鬆。
9. 土鍋悶完15分鐘，電鍋逼逼叫後，【秘訣三：開蓋撒蔥花，再悶5分鐘】用鍋子裡的餘溫把蔥悶過，可以去除蔥的腥嗆味，這樣才不會搶了我們竹筍溫柔的風采。5分鐘後拌勻就可以上桌啦！
●碎碎念：
如果沒有耐性把材料和調味料先煮過一遍的人，其實也可以把竹筍、豆腐包和調味料一起通通丟進電鍋和白米一起煮，差別只在筍子的味道會比較淡，米飯的味道會比較濃，但配在一起一樣鮮甜好吃。
如果家裡面是高級的日本電子鍋，因為它是長時間慢煮，所以就更不用擔心入味問題，一口氣全部下鍋一氣呵成是完全OK的！這麼一來，除了要切菜的步驟外，基本上跟煮飯的程序幾乎是一樣的，所以非常歡基本篇月桂奶油飯已經過關的人，來挑戰有料進階版的脆筍炊飯。
脆筍炊飯待客見公婆，又體面又簡單，還可假掰說：「我上市場的時候剛好看到新鮮的竹筍，想說現在吃正是時候〜〜〜」之類的場面話，懶惰蟲馬上升級勤上市場注重飲食的好媳婦，有助夫妻情侶感情加溫和解決婆媳問題。如果婆婆不要追問一斤竹筍多少錢的話
因為竹筍的味道很纖細，所以建議口味比較重的朋友可以增加「鹽」，而不是「醬油」的份量。一來是醬油太多顏色太深外表會變成油飯，一方面是醬油味太重反而就蓋過竹筍的鮮甜，這麼一來就可惜了季節的好味道。再更講究一點的人，建議可以選擇薄口醬油(不是薄鹽醬油喔！)
關於用土鍋煮飯的方法，因為怕太多重點文章會太長，所以再擇日跟大家分享。
祝大家有個愉快的週末～
留言列表
