20120404 no.85-21  

早上醒來時我看了一下房間裡的時鐘,八點多,十分不甘心。 

今天是快樂的假期,我卻只比平常多睡了一個小時。

 

DF出國度假去了,泰國。昨天晚上我們吃飯喝咖啡聊天到很晚,約莫到十一點多。正餐約在頂好名店城樓下的美景小吃,老闆無視於翻桌率的只顧著眼前煮麵的大鍋子,讓我們足足在那邊吃了兩個小時,只為了一份紅油抄手和酸辣麵、炸醬麵各一碗。從七點到九點,走上樓的時候我們兩個都覺得彷彿吃了一套完整的西餐。

 「不知道為什麼我這麼無視於還沒打包這件事」DF說。說完我們繼續轉往咖啡店各自點了一杯漂亮的拿鐵和很濃卻稱為美式的咖啡,反正晚上我看她也不用睡了,因為她是隔天一早七點半的飛機。

 一邊瑣碎地聊著不相關的各種話題,還順便看了曼谷的天氣,還有客運的時刻表,一開始原本我想要勸她勤儉持家,打消她做計程車的念頭。然後約莫在十一點半到別,我說了一句「順風」,我們各自消失在夜色中。

 

早上醒來,LINE裡有六封訊息(訊息的單位到底是什麼?)。前兩封的時間是三點,不管內容是什麼,看到時間我就幸災樂禍地笑了。剩下的四封則是:

「都事妳啦」

「拎祖媽為了勤儉持家」

「就算餓死了還是決定上飛機再吃!

「然後,海關要我背身分證字號,問我是不是瘦了!!!

 

我自己在房間笑出聲音,對好友勤儉持家的叮嚀,最後的結局竟然是和非法入境或偷渡客之類的扯上關係。Makiyo、丫子、湘瑩應該都好好的待在國內,我們的海關什麼時候變得這麼好事又積極。 

道別之前,DF問我,肉燥可以放多久。我驚訝的說我也做了肉燥。從鄉下到都市,從小時後到長大,我和她有時就是會有這種莫名的默契,沒來由的就像靈異體質那樣。她的是純肉燥,我的有家大茂黑瓜。

  


 

 ●材料:

  主角材料:絞肉、大茂黑瓜

  配角材料:油蔥酥、蝦米

  調味料:八角、醬油、米酒、鹽、白胡椒

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  (大茂黑瓜堅持要獨照一張)

●做做看:

  紅蔥頭切碎、薑切末備用。

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  蝦米用水泡軟。

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  量好一碗絞肉,

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  拌入大茂黑瓜的湯汁,有點像絞肉打水那樣。絞肉會把黑瓜的湯汁吸光光。

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  再放入油蔥酥。(經歷上次鹹湯圓的教訓後,我這次乖乖的花30元買一包油蔥酥,不想再搞什麼白手起家的花樣)

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  絞肉放入乾鍋中拌炒。

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  炒出油後中間撥一個洞放入薑末,和豬肉一起拌炒可以去除豬肉的腥味。

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  再放入紅蔥頭還有切碎的蝦米爆香。

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  加入一點泡蝦米的水和熱水,開大火煮滾。(阿基師有交待:肉和水的比例是11.5,這就是為什麼我的絞肉一開是要放在碗裡的原因,因為我要測量份量)

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  放入八角,

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  黑瓜切碎後放入鍋中。

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  煮滾後嚐嚐味道,因為已經有大茂黑瓜的調味了,所以視個人喜好可以加一點醬油、白胡椒、米酒提味。

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  油豆腐一開為二,放入鍋中一起滷一會兒。

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  因為我要出門,所以後來我又偷懶交給我的電子鍋幫我把豆腐滷入味了。

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  回家只要成一碗白飯,淋上肉燥就可以開動囉!

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CP值:

  ★★★

  對於家庭主婦來說,這真是一種很一勞永逸的料理。這麼說是有點誇大其詞啦,其實永也永不了多久,頂多一週。不過煮一鍋真的很方便,拌飯拌麵兩相宜。加了大茂黑瓜,甜甜的口味小朋友們應該都會很喜歡。喜歡的人還可以加滷油豆腐、滷蛋、豆乾之類的小菜,相當方便。忘了說,帶便當也很方便喔!

 

●難易度:

  ◎◎◎

  其實在我沒有參考阿基師的做法之前,原本以為只要黑瓜跟肉燥和一和開火就好,想不到前前後後大大小小的配料還真不少。憑良心說,就備料的點來看不算簡單。不過看在可以撐一個禮拜的份上,大家試試吧!

 

●有感而發:

  前兩天的晚餐,我在外面吃到了一道非常好吃的宮保雞丁,突然我注意到一件小事。家裡的菜和餐館的差別,就差在味道的鮮不鮮明上面。自己滷的肉燥到也不是不好吃,但總覺得味道灰濛濛的,不像外面要賣錢的肉燥,一吃就會有一種很明亮的口味。像上次的紅酒牛肉飯吃起來會讓人滿意,就是裡面有一種很有重點很到位的味道,但至今在我的經驗值裡,鮮明與否的重點,仍原因不明。

  是因為火候嗎?還是時間?還是我選用的部位?

  唯一我可以肯定的是態度地果不果決,是會非常直接的反應在菜色的味道上。飯店或餐廳的廚房裡,大廚們沒有時間猶豫地大火快炒,也沒有人有閒暇時不時翻弄燉鍋子裡的東坡肉,這樣準確的過程,才會煮出自信又鮮明的味道。

  ~這就是廚子跟煮婦的差別啊!

  先不討論這些,祝妳順風~!

 

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中島二三事

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  • 白同事
  • 有吃有推, 瓜仔肉+油豆腐真的好下飯~~向小廚娘致上十二萬分感謝&敬意!

    By白媽出國, 但流於嘴砲又沒下廚的老白
  • DF
  • 又在消費我了。回國之後連續幾天都不想做菜。大概是在泰國被療癒了吧,所以暫時不需要下廚。
  • 唉呦~我想幫你成立粉絲團咩~

    k2930 於 2012/04/13 00:45 回覆