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芹菜用完了,但菜色還是停留在炒甜不辣那天的午餐。

一餐抵三篇,真是相當滋補,置頂照片都鬼打牆了。

 

今天要分享的是鹿尾菜,又名羊栖菜,日文的原名叫ひじき(Hijiki)。在日本是非常常見的家庭常備菜,以前日本婆婆常常滷一盒,放冰箱,吃晚飯的時候每個人捏搓放在小碟子裡,餐桌上青紅赤白黑,馬上五色就都俱全了。

 

鹿尾菜的名字雖然和鹿有關,但它並非生長在奈良下載.jpg  ;

雖然又叫做羊栖菜,也沒有生長在阿爾卑斯山MCeTdNts.jpg  ,(覺得冷的人請跳過)

其實它是一種生長在潮間帶的海菜,採收後大多經過乾燥處理販賣,要吃的時候才復水泡軟。

遠看長這樣

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近看是這樣

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撈起來是這樣(想吐了嗎?)

   

乾燥後變這樣(好多了)

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最常見的調理方法,就是拿來做滷菜(=日文的煮物)了。

該怎麼形容它的味道呢?就是一種介在昆布和木頭之間,順便在和了一點海水,還有老太太的味道。加了醬油和柴魚高湯調味的滷菜,吃一口就會有一種「啊~摳妮姬挖甲片哈囉(←大學的日文教授應該會想殺了我)~」的感覺,然後在不知不覺決扒光碗裡的白飯,一口和一口中間最好再來一點啤酒。更精準的歸類,它的風味絕對不屬於什麼鮮明又雅緻的高檔菜色,但質樸又溫吞的味道絕對會讓你累了一天的心得到療癒。好像去過阿嬤家(比較溫柔的那種)一樣。

 

只可惜這樣的庶民海菜,在台灣並不多見,所以在餐廳多半也有著舶來品的價格(請見大戶屋鹿尾菜飯),就算在日系超市看到沒有調理過的乾燥鹿尾菜,小小一包25公克,價格也都要過百。

碰巧那天再BxxxxxSxxxx超市看到即期商品一包50元,貪小便宜的個性爆發立刻抓了2包一解鄉愁。

 

今天的料理雖然不那麼常見,不過還是介紹給大家,下次看到可愛又便宜的鹿尾菜,不妨買回家試試看日本老太婆的威力。

 


材料:

主要材料:鹿尾菜、紅蘿蔔、三角豆腐

調味料:酒、味醂、醬油、烹大師柴魚粉(和食精神來源千萬不可少)、糖

 

●做做看:

(原包裝圖)

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買回來的鹿尾菜是乾燥的,長得很大吉嶺紅茶的茶葉

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稍微沖洗後泡水備用。

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泡鹿尾菜的時間可以來準備期她才料,紅蘿蔔切絲、三角豆腐小長條,

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大家來看鹿尾菜泡好了,

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一下水腫發福長了一倍大,

 

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水瀝乾,

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鍋子裡倒油,炒胡蘿蔔,

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加入鹿尾菜、豆皮一起拌炒,

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烹大師和酒、味醂、醬油、糖調勻備用 (比例很簡單,全部都1:1,各兩大匙)

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一口氣倒入鍋中,

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再加水(約蓋過鹿尾菜的量即可)

 

【秘訣】做一個落蓋,做法如下(後附落蓋的意義)

很簡單,取一張錫箔紙蓋在鍋子上,

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用筷子沿著鍋子的鍋邊慢慢調整成適當的大小,不需密閉!(但要小心冒上來的熱氣有點燙)

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20~30分鐘後,

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開大火燒微收乾一點水分,

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放涼就可以進冰箱啦!

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C/P值:

◎◎

不確定大家會不會覺得魯東西很麻煩,也不太確定大家喜不喜歡這種日本銀髮料理,所以不敢亂給星。不過坦白說我真的覺得很下飯,如果您這餐刻意要走和風路線,或家裡有客人要大展您的和食身手,這道菜有機會請一定要挑戰一下!保證白飯賣光,生意興隆。

 

 

●難易度:

◎◎◎

除了胡蘿蔔切絲有點麻煩,其它的也是丟進去煮就可以了。唯一大家會覺得比較不熟悉的,可能是味道的拿捏,其實不會太難,就是湯嚐起來你覺得順口就好。另外有兩個經驗分享:

  1. 滷菜放冰箱後,隨著溫度降低味道也會變淡,所以下調味料可以大膽一點,湯汁喝起來偏重口味的程度就差不多了。
  2. 滷菜這種東西,味道一定是越放越圓潤,就像阿嬤之所以療癒就是因為他們也放了一段時間。馬上吃當然也行,但比較建議中午煮晚上吃,放到隔天味道更棒!

 

 

●有感而發-同場加映【落蓋的意義】

你看過了許多蓋子,也買過了許多蓋子,妳迷失在Afternoon Tea的生活雜貨區考慮要不要買那個有豬頭的可愛粉紅小落蓋嗎?

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其實外面的落蓋有很多形式,材質也從以前木頭、金屬,到現在的紙、矽膠都有。但所有的共通點就是,它們都不是密閉的!

落蓋最重要的目的,是要讓食材在汁水少的情況下也可以順利入味,並且在水分得以適度蒸發的情況下,避免湯汁過多造成食物軟爛的情況

除此之外,和一般的鍋蓋比起來,也有保留食物形狀的效果。因為蓋子蓋著,食材在鍋裡會比較安定,如果今天要煮的是體積比較大、比較鬆(如:馬鈴薯)的食材,加了落蓋就可以避免他們在液體中經長時間烹煮滾動而散掉的問題。

另外,加落蓋可以避免水分快速蒸發,因此也有節能一說。

(以上參考維基百科:http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%90%BD%E3%81%A8%E3%81%97%E8%93%8B)

 

既然知道它的目的和原理,我們做的鋁箔蓋也有同樣的效果,其實不用特別花錢買喔!

當然如果您覺得每次都要動手做很麻煩,或您會經常使用,買一個喜歡的廚具當然也是無可厚非天經地義。不過如果您相中了小豬那款,覺得它實在太可愛了,這邊贈送您一份到站瀏覽的小禮物,請看過下面的照片再重新考慮。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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真是文情並茂的一篇。

 

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中島二三事

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  • Cclaire1214
  • 阿嬤也放了一段時間是什麼鬼啦!!XD
    最後一張小豬鼻孔流血照也太驚人了!!!!
  • 小豬好可愛

    k2930 於 2015/01/30 15:37 回覆