芹菜用完了，但菜色還是停留在炒甜不辣那天的午餐。
一餐抵三篇，真是相當滋補，置頂照片都鬼打牆了。
今天要分享的是鹿尾菜，又名羊栖菜，日文的原名叫ひじき（Hijiki）。在日本是非常常見的家庭常備菜，以前日本婆婆常常滷一盒，放冰箱，吃晚飯的時候每個人捏搓放在小碟子裡，餐桌上青紅赤白黑，馬上五色就都俱全了。
鹿尾菜的名字雖然和鹿有關，但它並非生長在奈良
；
雖然又叫做羊栖菜，也沒有生長在阿爾卑斯山
，(覺得冷的人請跳過)
其實它是一種生長在潮間帶的海菜，採收後大多經過乾燥處理販賣，要吃的時候才復水泡軟。
遠看長這樣
近看是這樣
撈起來是這樣(想吐了嗎?)
乾燥後變這樣(好多了)
最常見的調理方法，就是拿來做滷菜(=日文的煮物)了。
該怎麼形容它的味道呢?就是一種介在昆布和木頭之間，順便在和了一點海水，還有老太太的味道。加了醬油和柴魚高湯調味的滷菜，吃一口就會有一種「啊~摳妮姬挖甲片哈囉(←大學的日文教授應該會想殺了我)~」的感覺，然後在不知不覺決扒光碗裡的白飯，一口和一口中間最好再來一點啤酒。更精準的歸類，它的風味絕對不屬於什麼鮮明又雅緻的高檔菜色，但質樸又溫吞的味道絕對會讓你累了一天的心得到療癒。好像去過阿嬤家(比較溫柔的那種)一樣。
只可惜這樣的庶民海菜，在台灣並不多見，所以在餐廳多半也有著舶來品的價格(請見大戶屋鹿尾菜飯)，就算在日系超市看到沒有調理過的乾燥鹿尾菜，小小一包25公克，價格也都要過百。
碰巧那天再BxxxxxSxxxx超市看到即期商品一包50元，貪小便宜的個性爆發立刻抓了2包一解鄉愁。
今天的料理雖然不那麼常見，不過還是介紹給大家，下次看到可愛又便宜的鹿尾菜，不妨買回家試試看日本老太婆的威力。
材料：
主要材料：鹿尾菜、紅蘿蔔、三角豆腐
調味料：酒、味醂、醬油、烹大師柴魚粉(和食精神來源千萬不可少)、糖
●做做看：
(原包裝圖)
買回來的鹿尾菜是乾燥的，長得很大吉嶺紅茶的茶葉
稍微沖洗後泡水備用。
泡鹿尾菜的時間可以來準備期她才料，紅蘿蔔切絲、三角豆腐小長條，
大家來看鹿尾菜泡好了，
一下水腫發福長了一倍大，
水瀝乾，
鍋子裡倒油，炒胡蘿蔔，
加入鹿尾菜、豆皮一起拌炒，
烹大師和酒、味醂、醬油、糖調勻備用 (比例很簡單，全部都1:1，各兩大匙) ，
一口氣倒入鍋中，
再加水(約蓋過鹿尾菜的量即可)，
【秘訣】做一個落蓋，做法如下(後附落蓋的意義)
很簡單，取一張錫箔紙蓋在鍋子上，
用筷子沿著鍋子的鍋邊慢慢調整成適當的大小，不需密閉!(但要小心冒上來的熱氣有點燙)
滷20~30分鐘後，
開大火燒微收乾一點水分，
放涼就可以進冰箱啦!
●C/P值：
◎◎
不確定大家會不會覺得魯東西很麻煩，也不太確定大家喜不喜歡這種日本銀髮料理，所以不敢亂給星。不過坦白說我真的覺得很下飯，如果您這餐刻意要走和風路線，或家裡有客人要大展您的和食身手，這道菜有機會請一定要挑戰一下!保證白飯賣光，生意興隆。
●難易度：
◎◎◎
除了胡蘿蔔切絲有點麻煩，其它的也是丟進去煮就可以了。唯一大家會覺得比較不熟悉的，可能是味道的拿捏，其實不會太難，就是湯嚐起來你覺得順口就好。另外有兩個經驗分享：
- 滷菜放冰箱後，隨著溫度降低味道也會變淡，所以下調味料可以大膽一點，湯汁喝起來偏重口味的程度就差不多了。
- 滷菜這種東西，味道一定是越放越圓潤，就像阿嬤之所以療癒就是因為他們也放了一段時間。馬上吃當然也行，但比較建議中午煮晚上吃，放到隔天味道更棒!
●有感而發-同場加映【落蓋的意義】：
你看過了許多蓋子，也買過了許多蓋子，妳迷失在Afternoon Tea的生活雜貨區考慮要不要買那個有豬頭的可愛粉紅小落蓋嗎?
其實外面的落蓋有很多形式，材質也從以前木頭、金屬，到現在的紙、矽膠都有。但所有的共通點就是，它們都不是密閉的!
落蓋最重要的目的，是要讓食材在汁水少的情況下也可以順利入味，並且在水分得以適度蒸發的情況下，避免湯汁過多造成食物軟爛的情況。
除此之外，和一般的鍋蓋比起來，也有保留食物形狀的效果。因為蓋子蓋著，食材在鍋裡會比較安定，如果今天要煮的是體積比較大、比較鬆(如：馬鈴薯)的食材，加了落蓋就可以避免他們在液體中經長時間烹煮滾動而散掉的問題。
另外，加落蓋可以避免水分快速蒸發，因此也有節能一說。
(以上參考維基百科：http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%90%BD%E3%81%A8%E3%81%97%E8%93%8B)
既然知道它的目的和原理，我們做的鋁箔蓋也有同樣的效果，其實不用特別花錢買喔!
當然如果您覺得每次都要動手做很麻煩，或您會經常使用，買一個喜歡的廚具當然也是無可厚非天經地義。不過如果您相中了小豬那款，覺得它實在太可愛了，這邊贈送您一份到站瀏覽的小禮物，請看過下面的照片再重新考慮。
真是文情並茂的一篇。
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