沒錯，承No.79-鹹口馬鈴薯沙拉所述的下一道菜就是紅酒牛肉飯。
但沒想不到明明朋友就是食療情傷，結果我卻把主菜搞砸。此話怎講，請聽我娓娓道來。
前陣子看到莊祖宜在部落格上介紹紅酒燉牛肉的做法，一直想著什麼時候也來小試一番，剛好這次情傷的朋友之前說過想吃，上市場時我便決定到鮮少光顧的肉舖買份肋條，還囑咐老闆要挑那條肥瘦剛好的。
下午五點多開始切切洗洗，新鮮的牛肉放入燒熱的鍋子滋滋作響，一路我循著記憶中莊祖宜在影片中的步驟，把材料一一下鍋，加入高湯，一切看起來都很有個樣子。我心滿意足地蓋上鍋蓋，屋子裡漸漸瀰漫著牛肉、香料和蔬菜的清香。
!!!正當我做在地上想要休息片刻的時候，眼角餘光突然瞄見地上一紙深綠色的瓶子。!!!●腰!!!紅酒燉牛肉沒有加紅酒!!!這不就跟拜拜沒點香，出國沒有帶護照一樣!?雖然我以丟三落四聞名，小時候上學忘記帶書包，但這次也太瞎了吧。我一邊慌張地倒入紅酒，然後又順便想起了自己也忘了炒麵粉這回事。@(#*$*&#*)!*$*(&*%(…我覺得自己離紅酒牛肉越來越遠...
最後為了亡羊補牢，我只好用玉米粉勾了濃濃的芡收尾。結果差強人意，但畢竟是一頓免費的晚餐，朋友和妞妞似乎也不好意思多座批評，但身為一個伙食兵我覺得相當自責，夜深人靜時我真的過不了自己這關。
星期一下班以後，我決定把最後剩下的一點牛肋條拿來重新挑戰，抱著只許成功不許失敗的決心背水一戰。
隔天我把新的燉牛肉帶到公司，問妞妞願不願意讓我敗部復活再次接受我的挑戰。她收下便當吃了一口，又再吃了一口，然後又再吃了一口。但什麼都沒說。
午休結束後我小心翼翼地問：「有…比較好吃嗎?」
妞妞說：「這我可以吃兩大碗。」
阿彌陀佛，有道是：知過能改，善莫大焉。
主角材料：牛肉(建議選用牛腩、牛肋、牛尾等運動量比較大，多筋多油的部位)、洋蔥、紅酒、麵粉
配角材料：蒜頭、胡蘿蔔、番茄罐頭、香料(我用家裡有的月桂葉、牛膝草和巴西利)
調味料：鹽、糖
●做做看(因為做了兩次，所以有幾張照片不連戲，請大家見諒)：
鍋子倒入橄欖油燒熱，
放入切塊的牛肉，表面灑一點鹽，煎至表面上色取出。
洋蔥切小段後放入煎過牛肉鍋中炒軟，
放入蒜末一起炒香。(鍋子底部那些黑黑焦焦不用擔心，等一下燉牛肉的時候那些油水和焦香融入湯汁裡才香。還有蒜頭太早放會焦掉，所以我們晚點放)
加入麵粉拌炒。(這樣湯汁材會濃稠!這是我忘掉的第一個步驟，大家千萬要記得!!)
炒過會變成這樣糊糊的↓
放入牛肉一起拌炒，
倒入紅酒，(這是我忘記的第二個步驟，大家也千萬要記得。是說會腦殘忘記的人應該只有我)
加入高湯，約蓋過牛肉的份量即可。(我就是忘記了上面的兩個步驟，大家千萬要記取我的教訓，不要重蹈覆轍啊!)
放入香料蓋上鍋蓋燉煮約1小時。
(我用泡茶的茶包袋裝香料，省得月桂葉破掉要撈半天)
約1小時候放入切小塊的胡蘿蔔，
還有番茄罐頭再次用小火燉煮。
主到牛肉軟爛即可。
(附上一張錯誤示範的警世照，超級比一比，濃稠度截然不同)
總算大功告成。
●CP值：
★★★★
這是一道我沒挑戰過的菜色，尤其是曾經經歷失敗，最後挑戰成功真得分外開心。而且很難想像家裡的廚房也能做出這樣的味道，雖然無法比擬日本上野精養軒(以紅酒牛肉飯聞名，標榜明治五年創業至今毫不走味，在夏目漱石和森鷗外的小說中都有出現過)，但至少也不會輸給7-ELEVEn的4度C便當。如果我是個男人，我的女友或老婆如果從廚房端出這道菜來，我保證馬上存錢買Cartier的手還給她。如果晚上能吃著飯，配點小酒，真是天上人間。
●難易度：
◎◎◎
麻煩的地方，在於要正確地記下步驟的順序，不過像我這樣跌它一跤，應該一輩子都忘不了。雖然也要花一點時間，不過是道勤能補拙的料理，只要肯花時間，小火慢燉，妳的情感會自然流露在濃稠的湯汁裡，再怎麼頑固的牛肉也會融化。
●有感而發：
終於啊，我也在部落格上跌了股，搞砸了一道菜。
話說為了新做的那鍋牛肉，我可是早上六點爬起來拍照，不知道大家是不是發現了照片裡的晨光和鳥叫。
真的很對不起那位朋友，照片中稀呼呼的湯水真是慘不忍睹。都怪我大意沒能讓妳吃到撫慰人心的味道。等下一次有機會我一定再為妳煮它一大鍋。或者，我們一起把這筆帳掛在妞妞身上，畢竟最後是她吃了妳的紅酒牛肉飯的。先這麼說定好了。
老實說，搞砸其實也不是什麼壞事。就像實驗一樣，有錯誤的對照比較我才能徹底地明白原來這個口感那個味道是來自於這個步驟和那個材料。真是充實的一課。順便在最後要推薦沒耐心長時間等待的人可以用電子鍋代勞，安全又省事，保證逼逼之後牛肉軟呼呼。
從哪裡跌倒就從哪裡爬起來囉!與大家共勉之。
留言列表
