我想了一下，應該但說無妨吧。
在正式進入主題之前，日文小學堂還是要每日一辭一下。日文玉子(tamago)就是所謂的蛋，燒(yaki)則是所謂的煎or烤，言下之意玉子+燒=蛋+煎，而日文動詞受詞順序跟中文相反，所以蛋煎=煎蛋，讓我們再回到最初的主題，玉子燒(tamago yaki)就是煎蛋的意思。
話說我之前曾經深愛過一個對氣味十分敏感的人，這道菜就是他教我的。
某次消夜他點了這道菜，當時年紀還小的我束手無策直接棄權，於是在深夜12點，挽起袖子的他進了廚房。他說，蛋白不能打散，只能用筷子截斷，蛋黃頂多也只能說是和蛋白和勻，如果打成蒸蛋那樣地蛋汁，做出來的玉子燒就不會多汁美味了。幾年之後，我們已經不再見面，但這道菜還是時不時地出現在我的便當裡、餐桌上，猶如陰魂一般久久不散。
不過，後來倒是也很少因為煎蛋而想起他。
印象中，事情從一個秋天開始醞釀，然後表面化在一個很熱很熱的夏天，然後經過了一個又濕又冷的冬天後，倉皇結束在另一個悶熱的初夏。
事情已經過了好一段時間，所以不管是要娓娓道來或侃侃而談都是可以的。就像是經過一灘爛泥，甩甩尾巴磨磨腳掌，小狗繼續向前方跑跑跑去~。
為了心愛的人兒，我們能夠做些什麼呢?一瓶瓶蘋果汁?外帶一份便當?熱咖啡配烤吐司荷包蛋?或是預約定時煮上米飯，再煎半熟蛋還有味噌湯的日式早餐?其實胃腸上的飽足不過也就是某種膚淺的表象罷了。
人生就像某種困難的數學問題，解開以後不管怎麼樣都在也想不起來當初想不通的原因。而這些懂事後的道理又會不帶意識地跟著人生一直一直一直繼續下去，重新交織成另一匹花樣的人生。
就像這道煎蛋，和我，之間一樣。
●材料：
主角材料：雞蛋
配角材料：明太子、美乃滋
調味料：鹽、糖、味霖(可省略)
●做做看：
明太子加少許美乃滋拌勻。(因為台灣美乃滋的口味偏甜，建議用日式美乃滋較佳。)
※以下步驟請原諒無法照出最詳細畫面，因為我只有一雙手，分身乏術身兼攝影師與演員二職。
打入兩顆蛋，蛋白用筷子截斷後，戳破蛋黃，筷子以前後擺動的方式將蛋白蛋黃拌勻。加入少許鹽、糖、味霖調味。
混合均勻照↓
鍋子到油燒熱。倒入一大匙蛋液。
趁半熟時在最前或最後方鋪上一條明太子醬。用蛋把明太子包起來朝另一個方向像捲毛巾那樣捲起來。
再倒入另一匙蛋液，記得把上個步驟的毛巾蛋稍微掀起來，讓新的蛋液能跟它接合在一起。再重複之前的動作把蛋捲起來。
重複倒入蛋液，捲起來的動作直到蛋液用完為止。
捲好了，真是緊張。
盛盤，切小塊，上桌瞭。
●CP值：
★★★
前後只要5分鐘。不管是直接上桌當正餐，或是晚上想來個下酒小菜，都十分推薦。單吃加料兩相宜，裡面的餡料還可以隨個人喜好變化成鮪魚、海苔、泡菜等等等等的口味。四四方方的外型很討喜，帶便當也很可愛(請參考No.10秋天豆子角)，推薦給各位台灣的媽媽們。
另外，單吃建議可以磨一點蘿蔔泥沾點醬油搭配，十分下飯也十分下酒!
●難易度：
◎◎◎
第一次嘗試的人可能要稍微花一點時間摸索火侯的拿捏還有包餡捲蛋的力道。簡單來說，重點就是在搶蛋半生不熟分秒之間的時間差，所有的作業都要趕在這蛋曖昧不明的時間裡完成。不過一回生二回熟，熟練了之後捲蛋或上色應該就都不成問題。再說，蛋這麼好吃又受歡迎，做不成蛋捲頂多中途轉彎改做炒蛋，所以請大家不要緊張，放寬心一起來練習吧。
但拍照難易度五個圈圈。(就是愛碎念)
●有感而發：
明太子是拔剌嫂贊助的。話說上個禮拜六他跟妞妞來我家吃火鍋，順手煎了一些讓他們墊墊肚子。
據說，玉子燒好不好吃和裡面的水分有密切的關係。而「鎖水」的關鍵就在「蛋白」，如果蛋白越大塊，水分就越不容易流失，(用很爛的比喻來說，有點像堆土牆的道理，在排列緊密的前提之下，石塊愈大就越不容易滲水)。蒸蛋是為了讓口感綿密，所以非得把蛋白打碎和蛋黃混和均勻才行，相對的這樣的做法用在玉子燒上，變得小小塊的蛋白築不成高牆反而會讓水分流失。
現在我做玉子燒，經常是隨冰箱的庫存還有心情變化成各種不同的款式，例如海苔、起士等等，已經不再像以前只做某人喜歡吃的口味了。
最後認真地請大家多多見諒這篇的照片不甚美觀。歡迎有疑問者留言洽詢。
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